“验瓜师”火了，你“吃瓜”了吗？

来源：人民日报海外版(hǎiwàibǎn) 浙江省湖州市长兴县夹浦镇发动农村青年、返乡大学生加入新农人队伍，引进新品种(xīnpǐnzhǒng)新技术发展效益农业。图为该镇滨湖村，年轻(niánqīng)志愿者和瓜农一起直播销售今年首批大棚(dàpéng)西瓜。 谭云俸摄（人民视觉(shìjué)） 张灵慧正在展示自己挑选(tiāoxuǎn)的西瓜。 正值夏日，旺盛的“吃瓜”需求带火了一项新职业——只需拍一拍，3秒就能挑出你(nǐ)想要的“梦中(mèngzhōng)情瓜”，“验瓜师”这个职业最近冲上热搜，引发(yǐnfā)网友热议。 近年来，中国(zhōngguó)水果产地大型专业市场日益(rìyì)活跃，熟度、甜度和口感等一系列可量化指标(zhǐbiāo)成为消费者购买水果的重要依据。伴随着初级农产品的分级分类，“验瓜师”这一职业走进大众视野。 这一职业怎么干？消费者怎么看？记者(jìzhě)跟随验瓜师去体验。 “精准拍(pāi)出七成半到八成熟的瓜” 早上7点，在货车的喇叭声中，一箱箱西瓜正在瓜棚中过秤准备出货，这些西瓜都是刚刚从(cóng)瓜园里摘下的。半人高的西瓜堆前，一个脸颊红扑扑(hóngpūpū)、额头上还挂(guà)着汗珠的高个子姑娘张灵慧开始了一天的工作。 1998年出生的张灵慧(zhānglínghuì)来自河北邯郸，前几年她来到北京庞各庄，工作就是筛选出合格(hégé)的西瓜。普通消费者难以分辨好坏，她看一眼或(huò)听一下，就能知道是不是可口的好瓜。 “每个瓜的声音都(dōu)不一样。”张灵慧聊起西瓜来如数家珍，“生瓜皮硬没弹性，弹得手指头疼；熟过头的瓜声音闷，这种瓜切开后，往往瓜肉出(chū)了裂缝(lièfèng)，放两天就会变质，不符合销售要求。我们(wǒmen)要精准拍出七成半到八成熟的瓜，多半(duōbàn)成都(chéngdū)不行，因为熟过头的瓜消费者买回家很容易就烂掉了。”这几天，合作社到了出瓜的高峰期。“订货量大的时候，我们每天需要拍上万个瓜。”张灵慧说。 像张灵慧这样的(de)职业验瓜师并(bìng)不少。来自河南省商丘市夏邑县的孙红凯说，验瓜并不是(shì)简单的“拍一拍”，需要丰富的经验和(hé)系统的技术。“我们得提前掌握不同品种、不同产地西瓜的特点，然后通过‘一看二拍三感受’的方法来判断西瓜的品质。”他解释道，“一看”是观察瓜蒂、纹路(wénlù)和底部颜色——瓜蒂卷曲、纹路扩散、底部发黄的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是听声音，熟瓜会发出清脆的“嘭(pēng)嘭”声，而生瓜则像拍石头(shítou)一样沉闷；“三感受”是通过拍击时的手感(shǒugǎn)判断，熟瓜会传递轻微的酥麻感，类似拍皮蛋的触感。 “不同(bùtóng)品种的西瓜，声音和手感都不一样。”孙红凯说，“比如8424西瓜糖度高，声音更脆(gèngcuì)，而黑美人西瓜则声音稍闷，需要长期积累经验才能精准判断。”他坦言，自己最初也是(shì)靠老师傅带(dài)，经过两三年的实践才真正掌握技巧。 “拍拍西瓜(xīguā)？我也行，让我来！”有网友调侃(tiáokǎn)。但实际上(shíjìshàng)，验瓜师(yànguāshī)(yànguāshī)的(de)(de)工作强度很大，在西瓜交易旺季，他们每天要检验6万至10万斤西瓜，相当于拍击上万次。一名好的验瓜师不仅要掌握丰富的西瓜种植知识，了解西瓜的生长周期、品种特点等，还要通过长期的实践积累经验，才能精准判断出西瓜的品质。验瓜师通常按件计费，每个西瓜收费2分到4分不等，高峰期经验丰富的验瓜师日收入可达1600元以上。 连接生产端与消费端的(duānde)“品质桥梁” “以前买西瓜(guā)就像开盲盒，切开之前不(bù)知道是‘报恩瓜’还是‘报仇(bàochóu)瓜’。”北京消费者张晓燕在盒马鲜生十里堡店挑选西瓜时(shí)，习惯性地拍了拍瓜，笑着对记者说，“我们自己买瓜时也会拍一拍，虽然听不出什么门道，但明显感觉这几年买到的西瓜品质有(yǒu)了很大提升。现在有了专业验瓜师把关，更能买到‘梦中情瓜’了。” 谁在聘用专业验瓜师(yànguāshī)？记者了解到，除了专业批发市场外，各大生鲜平台也纷纷(fēnfēn)引入验瓜师。 某生鲜平台有关负责人告诉记者，消费者对西瓜的(de)需求量在加大，购买要求也日益个性化，比如有的要买约4千克/颗的瓜，有的则要买1千克/颗的瓜，有的追求糖度在10以上，有的则认为8—10之间刚刚好。经过验瓜(yànguā)师专业分级(fēnjí)的西瓜，虽然在验瓜环节增加(zēngjiā)了成本，但通过精准(jīngzhǔn)分级减少了损耗(sǔnhào)，整体销售更好，价格也不会因此上涨。“过去因品质不稳定(wěndìng)导致的退货率高达15%，现在降至5%以下，供应链效率的提升也有助于让利给消费者。”该负责人说。 从消费者反馈来看，记者走访北京多家商超和菜市场，多数消费者认为(rènwéi)验瓜师的存在极大降低了买到生瓜、烂瓜的风险，也有不少(bùshǎo)消费者感觉“现在随手买瓜都是个(gè)甜瓜”。 “以前买西瓜全凭运气，现在有的(de)电商平台(píngtái)会标注‘验瓜师精选’，甚至能看到糖度检测报告，这让我(wǒ)更(gèng)愿意下单。可能贵一点，但至少不会浪费钱买生瓜。”正在北京市三源里菜市场挑瓜的95后女孩王朗坤对记者说。 为对接消费者对品质的(de)追求，部分生鲜平台已规划与主产区合作，聘请验瓜师驻点验货。此外，有的平台还推出了“西瓜溯源系统”，消费者扫码(sǎomǎ)即可(jíkě)查看验瓜师信息、糖度检测(jiǎncè)报告及运输轨迹，进一步提升透明度。 怎样成为“验瓜师”？据了解，目前国内尚未设立国家统一的“验瓜师”职业资格认证考试，但多数从业者通过行业培训、企业(qǐyè)内训、实践经验积累等(děng)途径掌握相关技能，继而获得认可。“验瓜师这一职业的出现，不仅为西瓜产业提供(tígōng)了专业的品质把控，也为就业市场提供了新的机遇，成为连接(liánjiē)生产端与消费端的‘品质桥梁’。”商务部国际贸易经济合作研究院流通(liútōng)与消费研究所所长董超(dǒngchāo)说。 精准消费(xiāofèi)，“精细分级” 验瓜师的(de)兴起，反映了消费升级背景下，市场对农产品标准化、精细化的需求，也折射出中国农业从“增产导向(dǎoxiàng)”向“提质导向”的深层转型(zhuǎnxíng)。 消费端的需求从“有得(dé)吃”转向“吃得好”—— “过去消费者更关注价格，而现在(xiànzài)，成熟度、甜度、口感等指标成为购买决策的关键因素。”董超分析，传统农业依赖批发市场层层分销，品质把控(kòng)相对松散，水平不一。而验瓜师直接介入供应链前端，以专业分级(fēnjí)为产品做把控，有效解决了传统农产品交易中的信息(xìnxī)不对称问题(wèntí)。 “随着城乡居民收入持续增长，消费者对食品品质的要求显著提高。”董超说，“这种模式可复制到其他生鲜(shēngxiān)领域，如荔枝、芒果等(děng)，推动农产品(nóngchǎnpǐn)整体品质提升。” 生产端从追求产量(chǎnliàng)转向“精细分级”—— 在西瓜(xīguā)上市季节，夏邑县专门组建了(le)(le)验瓜师队伍，在各个西瓜交易点配备一到两名验瓜师，为前来购买西瓜的客商验瓜。除了验瓜师，夏邑县裕丰种植(zhòngzhí)农民专业合作社负责人武坤(wǔkūn)还引进了自动化的西瓜分级流水线。“我们现在设置的规格标准为一斤，五斤(wǔjīn)到六斤、六斤到七斤，只要把验好的西瓜放到流水线上，就可以实现精准分级。”武坤说。 在(zài)创新技术推广模式方面，夏邑县(xiàyìxiàn)还采取“农技推广部门(bùmén)+科研单位+专业合作社+农户”推广模式，县农业技术推广单位先后与中国园艺学(yuányìxué)会、中国农业科学院郑州果树研究所(yánjiūsuǒ)、河南省科学院等科研单位联合建立综合试验站，开展技术研究和新品种、新技术试验示范，通过西瓜(xīguā)专业合作社组织西瓜种植大户、家庭农场代表现场观摩和培训等，鼓励带动更多农户开展新技术应用和新品种种植。 当前，夏邑县现有西瓜(xīguā)种植户8000多户(duōhù)，西瓜经纪人200多人，职业验瓜师150多人，交易市场(jiāoyìshìchǎng)130余个。今年，夏邑县的西瓜总产量预计突破65万吨。 乡村全面(quánmiàn)振兴进一步催生了“新农人”群体—— 人社部新近公示的17个(gè)新职业和42个新工种中(zhōng)，牲畜经纪人、农村集体经济经理人等涉农岗位占(zhàn)比显著。市场实践中更(gèng)涌现出乡村造梦师(zàomèngshī)、AI训练师、天敌昆虫技术员等充满时代气息的岗位。“此类职业既(jì)吸引年轻人返乡，又推动农业向(xiàng)专业化、高附加值转型。”董超说，“未来(wèilái)应加快建立全国性农产品分级标准，配套创业扶持政策，吸引更多人才投身农业新兴职业。同时，行业协会可牵头制定相关职业规范，推动行业向专业化、可持续方向发展。”（记者 孔德晨） 《人民日报海外版(bǎn)》（2025年06月10日第11版）